Poulet aux épices douces et légumes d’automne
Un plat au four où les épices restent douces : paprika, cumin et une pointe de cannelle. Les légumes commencent à cuire avant les hauts de cuisse pour que les carottes soient tendres au moment où le poulet est prêt. Utilisez des morceaux de poulet de taille voisine et un thermomètre de cuisine pour contrôler la cuisson près de l’os.
Organiser la préparation
Compter environ 1 h 20 : 20 min de préparation, 15 min de précuisson des légumes, puis 35 à 45 min avec le poulet et 5 min de repos. La température à cœur, et non le temps seul, confirme la cuisson.
Matériel
Un grand plat peu profond ou une plaque à rebord d’environ 30 × 40 cm, un thermomètre de cuisine, deux planches distinctes pour légumes et volaille crue, une pince.
Ingrédients
- 4 (environ 1 kg) hauts de cuisse de poulet avec os et peau
- 600 g de chair de butternut épluchée et épépinée
- 300 g de carottes
- 2 oignons rouges moyens
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à café rases de paprika doux
- 1 c. à café rase de cumin moulu
- ¼ c. à café rase de cannelle moulue
- 1 c. à café rase de sel fin, à répartir
- 4 tours de poivre du moulin
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron, pour servir
- 2 petits brins de thym pour servir (facultatif)
Aucun allergène majeur ajouté dans cette liste de base. Vérifiez les mélanges d’épices et les étiquettes si une allergie est concernée.
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Coupez la butternut en cubes de 2 cm, les carottes en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur et les oignons en six quartiers chacun. Mélangez-les dans le plat avec 2 cuillères à soupe d’huile, la moitié du sel et 2 tours de poivre. Étalez sans former une couche épaisse.
Enfournez les légumes pour 15 min. Pendant ce temps, préparez les épices dans un petit bol : paprika, cumin, cannelle, reste de sel, reste de poivre et dernière cuillère à soupe d’huile.
Ne rincez pas le poulet cru. Sur une planche réservée à la volaille, enduisez les hauts de cuisse du mélange d’épices. Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles et surfaces ayant touché la viande crue avant de manipuler des aliments prêts à manger. Ne réutilisez pas le reste du mélange cru comme sauce.
Sortez le plat, remuez les légumes et posez les hauts de cuisse dessus, peau vers le haut, sans les superposer. Remettez au four pour environ 35 à 45 min. À mi-cuisson, remuez seulement les légumes accessibles. Si les épices foncent trop, couvrez lâchement le poulet de papier aluminium.
À partir de 35 min, mesurez la température dans la partie la plus épaisse de chaque morceau, sans toucher l’os : elle doit atteindre au moins 74 °C. Si un morceau est en dessous, poursuivez puis contrôlez de nouveau. Les légumes doivent aussi être tendres ; s’ils nécessitent plus de temps, réservez le poulet cuit sur un plat propre pendant que vous les terminez.
Laissez reposer le poulet 5 min, sans laisser le plat refroidir longuement. Ajoutez le jus de citron aux légumes, rectifiez l’assaisonnement et servez un haut de cuisse par personne avec les légumes. Parsemez de thym si vous en utilisez.
Synchroniser les légumes et le poulet
Pourquoi des hauts de cuisse ?
Ils supportent mieux une cuisson au four que des filets minces. Cette durée concerne des morceaux avec os d’environ 250 g ; des blancs ou de petits morceaux demandent une autre surveillance.
Légumes durs malgré une peau dorée
La peau n’indique pas la cuisson des carottes. Vérifiez leur épaisseur et piquez-les. Si besoin, terminez-les seuls après avoir contrôlé et retiré le poulet.
Peau peu croustillante
Un plat très profond et surchargé retient la vapeur. Préférez un plat large, n’ajoutez pas de liquide dès le départ et gardez la peau découverte pendant la majeure partie de la cuisson.
Questions fréquentes
Est-ce un plat piquant ?
Non si le paprika est doux. Les épices parfument sans piment ajouté. Vérifiez le paprika utilisé : les versions fortes ou certains mélanges sont différents.
Peut-on remplacer la butternut ?
Oui, par du potimarron en cubes de taille similaire, bien lavé et préparé. Surveillez sa tendreté : sa texture et sa durée de cuisson ne sont pas exactement celles de la butternut.
Comment conserver et réchauffer ?
Répartissez les restes en boîtes peu profondes et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures, à 4 °C maximum. Par prudence, consommez-les dans les deux jours. Réchauffez la portion nécessaire jusqu’à 74 °C à cœur.